Süt Tozu/Peynir Altı Suyu Tozu Üretim Endüstrisi
Sert ve Yarı Sert peynirlerde pıhtı oluşumundan sonra peynirin arzu edilen kuru madde oranına ulaşması Peynir Altı Suyu (PAS)’ nun telemeden ayrılmasıyla mümkündür. Prosesin yan ürünü olarak ortaya çıkan Peynir Altı Suyu‘nun kanalizasyona boşaltılması çevre ve insan sağlığı açısından tehlikeli olup ülkemiz dahil bir çok yerde yasalarla önlenmektedir.
Süt Tozu/Peynir Altı Suyu Nasıl Üretilir ?
Süt tozu ve peynir altı suyu tozu üretim teknolojisinde temel amaç; prosese alınan süt ve peynir altı suyundaki su içeriğinin kademeli olarak uçurularak, ürünün çözünürlüğü yüksek bir toz formuna dönüştürülmesidir. Konsantrasyon ve kurutma aşamalı olarak gerçekleşir.
Ön konsantrasyon amaçlı olarak membran sistemler tercih edilebilmektedir. Bu noktada Nanofiltreler, üründeki minerallerin uzaklaştırılmasını sağlayan çözüm olarak ön plana çıkmaktadır. Demineralize peynir altı suyu üretiminde, evaporasyon öncesi sıvı ürün nanofiltrelere beslenerek yaklaşık %20 konsantrasyona ulaşmaktadır. Protein konsantresi/tozu üretiminde ise Ultrafiltreler kullanılmaktadır.
Membran filtrasyon ile ön konsantrasyon opsiyonel bir uygulamadır. Ürün direkt olarak evaporatöre de beslenerek kurutma öncesi suyun belirli bir miktarının uzaklaştırılarak, yaklaşık %50-60 konsantrasyon seviyelerine çıkılabilmektedir.
Kurutma aşaması tek kademeli olarak püskürtmeli kurutucularda veya çift kademeli olarak püskürtmeli kurutucu ve akışkan yataklı kurutucular ile gerçekleştirilebilir.
Kurutma ünitesinin tasarlanmasının öncesinde, son ürünün değerlendirileceği alan tespit edilerek, kurutucu tasarımı bu bilgiler ışığında gerçekleşmelidir. Ürünü püskürtmek için nozzle veya atomizer kullanılabildiği gibi, her iki durumda da farklı özelliklerde son ürün eldesi sağlanmaktadır.
Süt tozu ve Peynir Altı Suyu Tozu; raf ömrü 12/24 ay arasında değişkenlik göstermekte olup, endüstriyel satış amaçlı olarak kraft torbalara dolumu yapılmaktadır.
Peynir Altı Suyu Hangi Alanlarda Değerlendirilir ?
Sahip olduğu proteinler ile çok değerli bir besin kaynağı olan Peynir Altı Suyu; farklı amaçlarla değerlendirilerek hem çevreye verilen zarar önlenmekte hem de işletmelere ekstra bir gelir oluşturmaktadır.
PAS konsantre edilerek bu haliyle farklı proseslerde değerlendirilebildiği gibi, protein izolatları, PAS yağı veya PAS tozu; ilaç sektörü dışında gıda sektöründe unlu mamüller, çikolata, süt ürünleri gibi bir çok alanda katkı ve besinsel değeri artırıcı doğal bileşenler olarak kullanılmaktadır.
PAS’nun en yoğun değerlendirildiği alan ise sahip olduğu Albumin ve Globulin proteinlerinin izole edilerek sporcu takviyesi olarak kullanımıdır.