pastörize yumurta üretim makinaları
Pastörize Yumurta Nedir ?
| Pastörize Yumurta; hepimizin günlük beslenme programında kahvaltı sofralarında yer verdiğimiz yumurtanın kullanıma hazır, endüstriyel yumurta olarak da tanımlayabileceğimiz, yumurtanın en sağlıklı bir şekilde tüketime hazır hale getirilmiş halidir
Pastörize yumurta üretimine yönelik zaman içerisinde farklı proses metodları ve parametreler kullanılmasıyla gelişen pastörize yumurta üretim teknolojisi; güncel araştırmalardan elde edilen sonuçlar dahilinde gelişerek, bugün endüstriyel yumurta olarak tanımlayabileceğimiz farklı yumurta türevlerinin tüketiciler ile buluşmasını sağlamıştır. |
 |
.
Pastörize yumurta üretim teknolojisinde artık çiğ yumurtalar el değmeden son derece steril koşullarda işlenerek, yumurta pastörizasyonu ile tamamlanan sürecin devamında endüstriyel ürünler arasında yerini alarak tüketime hazır hale gelmektedir.
Yazımızın ilerleyen bölümlerinde yer vereceğimiz gibi, hammadde tedariği ve prosese ön hazırlık sürecinden başlayan Pastörize Yumurta Üretim Teknolojisinin en kritik aşaması; ürünlerin insan sağlığı açısından tüketilir hale getirilmesi amacıyla, gıda grubunda yer alan diğer bütün endüstriyel ürünlerde olduğu gibi ısıl işlemden geçirildiği yumurta pastörizasyonu işlemidir.
Yumurta Neden Pastörize Edilir ?
Yumurta Pastörizasyonu; tüketime elverişli olmayan gıdalardan kaynaklanan hastalık riskini minimuma indirmek, mümkünse tamamen ortadan kaldırmak amaçlı, pastörize yumurta üretim teknolojisi dahilinde uygulanan bir ısıl işlemdir.
Çiğ yumurtalar, gıda kaynaklı hastalıklara sebep olması yönüyle ünlü olan salmonella açısından son derece riskli bir tüketim ürünüdür. Yumurta pastörizasyonu esnasında uygulanan ısıl işlem, salmonella bakterisinin aktivitesini minimum düzeye indirgediği için; pastörize yumurta tüketimi çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlı bireyler için tercih edilir bir diyet halini almıştır.
Pastörize Yumurta Hangi Alanlarda Kullanılır ?
Pastörize Yumurta; ülkemizde henüz bireysel tüketime yönelik olarak hak ettiği popülariteye ulaşamamış olsa da, toplu yemek üretim merkezlerinin yer aldığı catering sektörü başta olmak üzere otellerde, restoranlarda, kafelerde sıklıkla kullanılmaktadır.
Bisküvi-çikolata fabrikaları, unlu mamul üretimi, pasta-kek gibi pastane grubuna yönelik ürünlerin hazırlanmasında, sağlamış olduğu kullanım kolaylığı ve seri üretim olanağı sayesinde yoğun bir şekilde tercih edilmektedir.
Pastörize Yumurta Üretimi
Pastörize Yumurta Üretim Makinaları; yumurtanın işletmeye ulaştığı andan itibaren muhafazası ile başlayan, pastörize yumurta üretim teknolojisinin son aşaması olan soğuk depolama ile tamamlanan bir üretim parkurunu kapsamaktadır. Tamamen el değmeden gerçekleşen yumurta yıkama, yumurta kırma/ayırma, yumurta homojenizasyonu ve yumurta pastörizasyonu işlemleri sonrası, ürün tüketiciye ulaştığı ana kadar soğuk zincirde depolanarak muhafaza edilmektedir.
Pastörize Yumurta Üretim Hattını oluşturan proses aşamalarında kullanılan ekipmanların tamamı, gıda kullanımına uygun, hijyenik paslanmaz çelik malzemeden üretilmelidir. Yumurta pastörizasyonu esnasında belirli bir sıcaklık değerinin üzerine çıkılması, likit yumurtanın pıhtılaşmasına ve katı bir yapıya bürünmesine sebep olarak proses boru hattına yapışmasına neden olacağı için, proses titizlikle yürütülmelidir.
Yumurta; üç farklı formda üretilebilmektedir; tüm yumurta, yumurta akı ve yumurta sarısı. Üç ürünün de ısıya karşı duyarlılığı farklı olup, farklı sıcaklık parametrelerin dahilinde yumurta pastörizasyonu işlemi gerçekleştirilmelidir. tüketime el verişli olmayan gıdalardan kaynaklanan hastalık riskini minimuma indirmek, mümkünse tamamen ortadan kaldırmak amaçlı, pastörize yumurta üretim hattı makinaları dahilinde uygulanan bir ısıl işlemdir.
