Yumurta Homojenizatörü

Yumurta Homojenizatörü; likit yumurtadaki katı parçacıkların daha küçük boyutlara indirgenmesi ve böylece bütün bileşenlerin sıvının her noktasında aynı yapısal ve duyusal özellikleri sağlayacak şekilde bir araya gelmesi amacıyla dünya genelinde standart uygulama olarak kabul görmüş işlemdir.

Pastörize Yumurta Üretim Teknolojisi’nde Homojenizasyonun birincil etkisi yağ fazı ile su fazının depolama sürecinden birbirinden ayrılarak ayrı katmanlar oluşturmasının önüne geçmektir. Yumurta akı %90 oranında su içerirken, yumurta sarısı %25 oranında yağ bileşeni ihtiva etmektedir. Yumurta pastörize edildikten sonra hijyenik koşullarda dolum yapılmakta ve soğuk zincir dahilinde depolanmaktadır. Yumurtanın homojenize edilmemesi durumunda; depo sürecinde yağ ve su bileşenleri yoğunluk farkından dolayı faz ayrımı sürecine geçebilmekte ve ayrı iki katman oluşumu gözlemlenebilmektedir.

Pastörize Likit Yumurta Üretiminde Homojenizasyon Şart mıdır ?

Pastörize Tüm Yumurta Üretimi ve Pastörize Yumurta Sarısı Üretiminde kalite kusurlarının önüne geçmek ve daha kararlı bir ürün yapısı elde etmek için homojenizasyon uygulanmalıdır. Yumurta Akı Üretiminde ise buna gerek kalmamaktadır.

Yumurta Homojenizatörü ‘nde likit yumurta dar bir geçitten yüksek hızla geçmeye zorlanır. Süt yağı globüllerinin parçalanması;.