Peynir Mayalama Teknesi
| Peynir Mayalama Teknesi |MİLKOSAN |
MİLKOSAN Peynir Mayalama Teknesi; genellikle beyaz peynir üretiminde ( Klasik Türk Beyaz Peyniri, Kültürlü Beyaz Peynir, Köy Tipi Beyaz Peynir) ve diğer yöresel peynir türevlerinde; süt ısıtma tankında veya plakalı pastörizatörde pastörize edilerek mayalama sıcaklığına soğutulan sütlerin, peynire işlendiği paslanmaz ünitelerdir..
Mayalama sıcaklığında peynir mayalama teknesine ulaşan süte, işleneceği peynir tipi için uygun olan maya-kalsiyum-bakteri kültürü veya diğer bileşenler ilave edilir. Asitliğin gelişimi sonucu pH değerinin düşmesiyle, akışkan haldeki süt, mayalama teknesinde pelte kıvamındaki “teleme”ye dönüşür.
Beyaz Peynir Teknesi, sütün peynire işlenmesi için gerekli olan 4 adet perforeli yan süzme levhası ve manuel tip peynir presleri ile birlikte tam takım olarak tedarik edilmektedir.
Peynir teknesinde DN50 ebatlı su tahliye bağlantı bulunmaktadır. 2 sabit 2 hareketli olmak üzere 4 tekerleklidir.
| > Mayalama Teknesi Nasıl Kullanılır ? |
| Peynir üretimine hazırlanan çiğ süt; tekneye ulaşmadan önce pastörize ve standardize edilir. Pastörizasyon sonrası mayalama sıcaklığına soğutulan süt; tekneye alınmadan önce, peynir mayalama teknesi hazır hale getirilmelidir. Söz konusu hazırlık işlemleri aşağıdaki aşamalardan oluşmaktadır : |
| (1) Mayalama Teknesinin 4 kenarına perforeli yan levhaları yerleştirilir
(2) Mayalama teknesinde cendere bezi; mayalama teknesinin zeminini ve yan yüzeylerini tamamen kaplayacak şekilde serilir. Cendere bezinin peynir mayalama teknesi merkezini ortalayacak şekilde orantılı olarak serilmesi, ilerleyen aşamalarda (özellikle cendere bezi şişlemede) kolaylık sağlayacaktır. (3) Cendere bezinin üzerine; gıda kullanımına uygun muşamba serilir. Artık mayalama teknesi kullanıma hazırdır. Mayalama sıcaklığına soğutulan süt tekneye alındığı andan itibaren, teleme süzme süreci başlayana kadar muşamba içerisinde muhafaza edilir. Yaklaşık 2,5-3 saatlik bir süre boyunca süt; muşamba yüzeyi ile doğrudan temas halinde kalmaktadır. Bu yüzden peynir mayalama teknesine serilen muşamba; günlük olarak yüksek sıcaklıkta sterilize edilmeli ve bir sonraki güne hazır halde bulundurulmalıdır. |
| Malzeme | AISI304 Paslanmaz Çelik |
| Fonksiyon | Peynir Mayalama/Teleme Kırma/Baskılama/Süzme |
| PAS tahliyesi | |
| Kapasite Opsiyonları | 500 lt>1000 lt>1250 lt >1500 lt > 2000 lt |
| Diğer Bileşenler | 4 x Perforeli Paslanmaz Süzme Levhası (Kısa ve uzun kenarlar için 2 şer adet) |
| 3 x Paslanmaz Çelik Presleme Levhası |
-
Anahtar Kelimeler
