Şekerli Kondense Süt (Süt Şekeri) Üretimi
| Şekerli Kondense Süt (Süt Şekeri) Üretimi | MİLKOSAN |
| Şekerli Kondense Süt ( Süt Şekeri ) Nedir? |
| Şekerli Kondense Süt (Süt Şekeri); yapısında %60 veya daha üzerinde şeker bileşeni içermesi sebebiyle son derece kıvamlı bir üründür. Yüksek şeker oranı, üründe koruyucu görevini de üstlenmektedir. Şekerli Kondense Süt dolumu esnasında hijyenik koşulların sağlanması; ürünün uzun süre bozulmadan tüketilebilir olmasını mümkün kılmaktadır. Evapore Süt (Konsantre Süt) Üretimi’ne kıyasla sterilizasyona ihtiyaç duymaması; nihai üründe kıvam, tat, aroma ve renk gibi kalite unsurlarının düzeyini artırmaktadır.
Şekerli Kondense Süt; yarım yağlı veya yağsız olarak üretilebilmektedir. Çiğ sütteki suyun %60 oranında uzaklaştırılması sonrası, belirli işlemlerden geçirilmesiyle elde edilmektedir.
Şekerli Kondense Süt bileşiminde; en az %8 oranında süt yağı ve %28,5 oranında süt kuru maddesi ihtiva etmelidir. Şekerli Kondense sütün viskozitesi çok yüksek değerlerde olup, çiğ sütün viskozitesine oranla 1000 kat daha yüksektir. |
| Şekerli Kondense Süt (Süt Şekeri) Nerelerde Kullanılır? |
| Şekerli Kondense Süt’ün yağısında %60 veya üzeri şeker içeriyor olması; ürünü şekerleme endüstrisi için cazip hale getirmektedir. Kullanıma hazır olarak perakende veya toptan ambalajlarda tedarik edilen ürün; direkt olarak şeker üretim prosesine dahil edilebilmektedir. Bunun dışında Şekerli Kondense Süt; egzotik tatlı ve pasta üretiminde yüksek oranda kullanım kolaylığı sağlamaktadır. Bireysel tüketimde ise kahvelere, smoothy tarzı içeceklere ve mutfaklarda sos hazırlama amacıyla tüketimi mevcuttur.
|
| Şekerli Kondense Süt (Süt Şekeri) Nasıl Üretilir? |
| Şekerli Kondense Süt (Süt Şekeri) üretimi de Evapore Süt Üretimi’ne benzer bir teknolojiye sahiptir. Şeker ilavesi ve laktoz kristallerinin boyutu; bazı özel proses prosedürlerinin uygulanmasını gerektirir.
Şekerli Kondense Süt (Süt Şekeri) üretiminde; sütün standardizasyonu sonrası, belirli sıcaklık ve süre parametreleri dahilinde bir ön ısıtma uygulanır. Uygulama sıcaklığının daha düşük seviyelerde gerçekleşmesi; son üründe daha düşük viskozite değerlerini mümkün kıldığı için tercih edilen bir yöntemdir. Sonrasında uygulanan süt homojenizasyonunu takiben konsantrasyon süreci başlar ve sütteki suyun belirli bir kısmı uzaklaştırılır.
Takip eden aşamada şeker ilavesi gerçekleştirilir. Şeker ilavesinin gerçekleştiği aşamada aynı zamanda son ürün standardizasyonu da sağlanır. Böylece Şekerli Kondense Süt (Süt Şekeri) nde arzu edilen kuru madde, yağ ve şeker oranı dengelenmiş olur.
Sonrasında laktoz ilavesiyle kristalizasyon süreci gerçekleşir. Üründe pütürlü görünümüm önüne geçilebilmesi için laktoz kristallerinin boyutunun belirli bir düzeyin altında kalması gerekmektedir. Soğutulan ürün ambalajlara dolumu yapılır ve depolanır.
|
-
Anahtar Kelimeler
