Tereyağı İçeriği Nasıl Olmalı?
Tereyağı İçeriği Nasıl Olmalı?
Tereyağı üretim teknolojisi en net ifadeyle; sütün – özellikle su fazının uzaklaştırılmasıyla – konsantre hale getirilerek, yağ bileşeninin ortama hükmettiği bir ürün eldesini amaçlayan termal ve mekanik prosesler bütünüdür. Sütün doğasında yer alan ve süt yapısını oluşturan katı maddeler; standardizasyon işlemi esnasında sütten kremaya, tereyağı üretim teknolojisi sürecinde de kremadan tereyağına aktarılmaktadır. Çiğ sütü oluşturan yağ, protein, laktoz, mineral ve su bileşenleri tereyağında da bulunmaktadır. Üretim sürecinde yağ oranı artarken, diğer bileşenler azalmaktadır.
Tereyağının içeriği; kullanılacağı alana göre -yağ ve su oranı başta olmak üzere- değişkenlik gösterse de, standart bir kalite elde edilebilmesi için aşağıdaki dağılıma sahip olması ön görülmektedir:
| Tereyağının İçeriği | |
| Bileşen | % |
| Yağ | %82,1 |
| YKM (Yağsız Kuru Madde) | %1,4 |
| Mineral | %0.9 |
| Su | %15,6 Tereyağı İçeriği Nasıl Olmalı? |
Tereyağının görünüşü genellikle sarı renkli olup, beyaza yakın tonlara yakın da olabilmektedir. Söz konusu renk farklılığı; tereyağının içeriğindeki yağ ve protein oranlarının dışında; hayvanın yemleme koşulları, kremanın yayıklanma sürecinde uygulanan parametreler, asitlik değeri, renklendirici ilave gibi sebeplerden kaynaklanabilmektedir. Tereyağı üretim teknolojisinde renklendirici madde olarak karoten ve annotto kullanılmaktadır.
Tereyağının görünüşü genellikle sarı renkli olup, beyaza yakın tonlara yakın da olabilmektedir. Söz konusu renk farklılığı; tereyağının içeriğindeki yağ ve protein oranlarının dışında; hayvanın yemleme koşulları, kremanın yayıklanma sürecinde uygulanan parametreler, asitlik değeri, renklendirici ilave gibi sebeplerden kaynaklanabilmektedir. Tereyağı üretim teknolojisinde renklendirici madde olarak karoten ve annotto kullanılmaktadır.
