Tereyağı Nasıl Üretilir ?
Tereyağı Nasıl Üretilir ?
| Tereyağı Nasıl Üretilir ? |
.
| Tereyağı Nedir ? |
|
Tereyağı; geleneksel olarak süt kremasından veya yoğurttan üretilen sürülebilir bir süt ürünü olsa da, günümüzün endüstriyel tereyağı üretimi teknolojisinde, taze veya fermente süt kremasının yayıklanmasıyla üretilmektedir. Çoğunlukla kahvaltı sofralarında tek başına ekmeğe sürülerek tüketilse de; mutfak yemeklerinde, unlu mamullerde, sos üretiminde veya kızartma amaçlı kullanılmaktadır. Tereyağı; su içerisinde yağ emülsiyonu halinde bulunan süt kremasının gerekli işlemlerden geçirilerek; yağ içerisinde su emülsiyonu halini alması sonucu üretilen, bir anlamda kremanın konsantre edilmesi ve aromatik özelliklerinin geliştirilmesi sonucu elde edilen bir üründür. Her iki emülsiyonda da süt proteinleri emülgatör görevi görmekte olup, süt yağının ve su bileşenini bir arada tutmaktadır. Tereyağı buz dolabı koşullarında katı formda olup, 32- 35 C sıcaklıkta erimeye başlar. Vücut sıcaklığında eriyebilen tereyağının bu özelliği; tüketicilerin anlık olarak tereyağında kalite testi uygulayabilmelerini sağlamaktadır. Direkt olarak süt kremasından üretilen tereyağı, avucunuzun içerisinde erirken, hile/tahşiş ile üretilen, tereyağları katı formunu muhafaza etmektedir |
| Tereyağı Nasıl Üretilir |
Çiftlik koşullarında veya küçük/orta ölçekli süt işletmelerinde tereyağı üretimi ; çoğunlukla sütten alınan taze krema oda koşullarında belirli bir sıcaklığa soğutulduktan sonra soğuk hava depolarına alınmakta, burada bir gün bekletilerek ön olgunlaştırılması yapılmakta, sonrasında direkt olarak yayıklama/tuzlama işleminden geçirilerek paketlenmesi ile tamamlanmaktadır.
Endüstriyel ölçekte tereyağı üretiminde proses aşamaları biraz daha uzamakta ve katı bir kontrol altında yürütülmektedir. Tereyağı yayıklama süreci öncesinde, süt kremasının ulaşması gereken belirli bir asitlik değeri bulunmaktadır. Asitlik dengelemesi amacıyla gıda kullanımına uygun asitler veya nötralize edici katkılar kullanılmaktadır. Standart tereyağı üretim kalitesinin yakalanması için her gün aynı kalitede hammaddenin tedarik edilmezi elzem bir noktadır. Söz konusu kalite farklılıkları, hammaddeden direkt olarak ürüne yansıyabilmektedir.
Endüstriyel tereyağı üretiminde; klasik tambur teknolojisinin dışında kontinu tereyağı üretim hatları da yüksek kapasiteli işletmelerce tercih edilmektedir. Kontinu tereyağı üretim hatlarında; prosese sürekli bir çiğ süt kreması girişi ve son ürün olarak tereyağı çıkışı gerçekleşmektedir.
| Tereyağı Üretim Aşamaları |
- Standardizasyon ile süt kremasının elde edilmesi (Santrifüj Krema Seperatörleri ile sağlanmaktadır)
- Nötralizasyon ( Gıda kullanımına uygun asit türevinin ilavesi ile, pH değerinin dengelenmesi amacıyla uygulanmaktadır)
- Krema Pastörizasyonu: Kremadaki zararlı organizmaların aktivitesini sonlandırma amacıyla, Krema Pastörizasyon Tankı veya Krema Plakalı Pastörizatörü aracılığıyla uygulanmaktadır.
- Krema Olgunlaştırma : Paslanmaz çelik Krema Olgunlaştırma Tanklarında düşük sıcaklık değerlerinde uygulanmaktadır.
- Kristalizasyon Tereyağı Nasıl Üretilir ?
- Yayıklama : Kapalı yayıklama tamburlarıyla veya açık tank tipi tereyapı yoğurma/malaksör üniteleriyle yapılmaktadır.
- Tereyağı yıkama : Yayıklama tamburu içerisindeki ürüne su püskürtülerek uygulanmaktadır
- Tuzlama : Yayıklama sonrası elde edilen tereyağuna %0,5-1,5 oranında, gıda kullanımına uygun tuz ilavesi yapılmaktadır.
- Tereyağı Formlama/Gramajlama :Tereyağına son şeklini veren ( silindir, dikdörtgen, opsiyonel olarak perakende veya toptan satış ebatlarında ) tereyağı formlama makinaları aracılığıyla.
- Paketleme : Çoğunlukla manuel olarak streç filmlere sarılarak vakum paketleme makinalarında inert gaz ile nihai paketleme işlemi gerçekleşmektedir. Otomatik dozajlamalı, farklı ambalaj tiplerine hitap eden dolum ekipmanlarının kullanımı da mümkündür.
- Soğuk Depolama : Tereyağı; tüketiciye ulaştığı ana kadar soğuk zincir dahilinde tutularak 2-4 C arasında muhafaza edilmelidir.
