Tereyağı Kusurları

Tereyağı üretim teknolojisinde hammadde olarak düşük kaliteli süt kremasının tedariği ve proses esnasında kontrolsüz yüksek sıcaklık uygulaması, tereyağı kusurları na sebep olabilmektedir:

• Sıcaklık x zaman kombinasyonuna bağlı “pişmiş tat” bozukluğu ortaya çıkmaktadır.
• Yüksek sıcaklık serum fazından yağ fazına bakır taşınmasına neden olarak oksidatif stabiliteyi olumsuz etkilemektedir.
• Denature serum proteinleri içinde yer alan yağ globülleri yayıklama aşamasında yayık altına geçmektedir. Dolayısıyla randımanı düşürmektedir.

Söz konusu kusurlar; yayıklama öncesi süt kremasında asitliğin yeterince geliştirilememesi veya nötralizasyon kontrolünün yapılmamasından da kaynaklanabilmektedir. Son ürünün her noktasında standart bir ürün kalitesi eldesi için; yayıklama işleminin sabit hız ile tamamlanması da kritik rol oynamaktadır.

Analog Tereyağı üretiminde; karışımı oluşturan bileşenlerin oranı, son ürünün yapısal özelliklerinde belirleyici unsur olmaktadır. MİLKOSAN; global partnerleri aracılığıyla sunmuş olduğu, kullanıma ve üretime hazır tereyağı premiksleri ile yüksek yapısal ve duyusal özelliklere sahip Analog Tereyağı üretimini mümkün kılmaktadır. Analog Tereyağı üretiminde herhangi bir ön olgunlaştırma veya yayıklama süreci gerekmemesi ve süt kreması tedariğine ihtiyaç duyulmaması, üreticiler açısından büyük avantaj sunmaktadır. Analog Tereyağları; süt bazlı katkılardan üretilebildiği gibi, tamamen vegan bir formül dahilinde, Vegan Tereyağı üretimi de mümkün olmaktadır.

Tereyağı Sütten mi Yoğurttan mı Üretilir ?

Günümüz endüstrisinde tereyağı üretim teknolojisinde ham madde olarak hemen hemen sadece süt kreması kullanılmaktadır. Yoğurttan üretim sadece çiftlik ölçeklerinde veya kişiye özel sipariş üzerine, kısıtlı sayıda işletme tarafından gerçekleşmektedir.

Tereyağı Kusurları